måndag 9 augusti 2010

Stört goda kolasnittar

med en liten störande bismak av bakpulver.
Om jag är helt ärlig.
Mm-ja.

13 kommentarer:

Yvonne sa...

Mig stör inte bismaken i alla fall! Bilderna är försvinnande goda...eller hur man ska uttrycka sig ;)

Amanda sa...

Sonen & maken heldiggade så då ska man kanske inte klaga.

(Är inte SÅ begiven på kaffebröd innerst inne. Ska jag frossa loss, då ska det vara utsökt.)

adrenalin sa...

Jag undrar vad som händer om man bakar utan bakpulver? Det är ju inte som en sockerkaka som måste vara fluffig. De ser ändå supergoda ut.

Amanda sa...

ja se det undrar jag också
(flyter ut så in i hilvide skulle jag tro, om man inte fryser degen först)

har de flesta små/smörkaksdegar bakpulver/bikarb?

har pepparkakor?
gaffelkakor?

De kallar mig Skrållan sa...

Nu vet du det i alla fall. Bra att du provade!

Amanda sa...

Exakt! Live and lurn.

Yvonne sa...

Bakpulver kan ersättas med:
Bikarbonat eller hjorthornssalt. Eftersom dessa två kräver någon syra för att jäsa kan man behöva tillsätta något syrligt, t.ex. filmjölk, om det inte redan ingår i receptet. Tag halva mängden bikarbonat jämfört med bakpulver.

(Ur recepthjälpen)

Men tillsätt inte solrosfrön! Då blir de gröna!! Kemisk reaktion. (Min kommentar)

Amanda sa...

haha

det ANTE mig att du hade koll här Yvonne

hmm
så varför skulle det vara bikarb i leilas kolakaksrecept... finns väl ingen sur ingrediens, utom möjligen ingefäran lite... tänkte hon högt.

(fast grönt är ju snyggt... utom runt äggulor)

Amanda sa...

tänker vidare:

lämnar bikarb mindre bismak än bakpulver?
är fan ALLERGISK mot den där lilla bismaken ju mer jag tänker på't

adrenalin sa...

Just det där med sur ingrediens är nog mer viktigt i bröd där det verkligen måste puffa upp rejält. Jag tycker att både bikarbonat och bakpulver lämnar en bismak på tungan, oavsett vilket man tar. Har funderat på att halvera och se vad som händer. Jag gjorde det med jäst och slapp äcklig jästbismak i brödet, så det kanske funkar?

Men BEHÖVER man bakpulver/bikarbonat alls då? Typ hälften av recepten i "Sju sorters kakor" har ju inget jäsmedel. Jag tror att jäsmedlet är till för att få kakorna att resa sig lite under baket, man får in lite luftighet och de blir inte stenhårda och rinner ut. Varför gaffelkakor blir spröda ändå vete fasen :) Beror kanske på förhållandet smör/socker/mjöl, herregud det finns dataprogram för att göra såna analyser... så många idéer, så lite tid!

Om man byter bakpulver mot bikarbonat sker nog en del upp-puffning ändå, även utan sur ingrediens (värme driver de flesta kemiska reaktioner framåt och det ingår ju dessutom liiite askorbinsyra i vanligt vetemjöl).

Angående kolasnittar så använder ju de flesta bakpulver, Leila är ganska ensam om att använda just bikarbonat. Kanske att Leila på vetenskapligt sätt har optimerat sitt recept och kommit fram till att bikarbonat är bättre? Jag måste väl baka bägge varianter och ha en provsmakning!

Amanda sa...

hahaha

ÄLSKAR din vetenskapliga inställning

är ditt mellannamn Blumenthal?

sedan är det helt klart så att vissa mjölsorter 'lockar fram' bismaken mer än andra - aldrig mer billigt skitmjöl säger jag!

adrenalin sa...

Blumenthal, in my dreams ;)

Finns det många sorters vetemjöl i GB? Min svärmor handlar alltid self raising på Engelska shoppen när hon är i stan. Hon fattade inte vad det var för fel på mjölet när hon flyttade till sverjet, varför hon inte kunde få till sina sockerkakor etc. Å vi ba´ "vaddå self raising?" ha ha!

Amanda sa...

ja det finns en del olika.

self raising kan jag inte jobba med, fattar't inte.

organic är ju godast/bäst men kan va svårt att få tag på.

sedan verkar det tillsättas en hel del konserveringsmedel, mjölet här blir ALDRIG gammalt medan i sverige verkar det ha rätt kort utgångsdatum?

och färsk jäst finns inte. om man inte kan flirta in sig hos nån bagare och få en klump.